肮脏的面团,Sweetberry, CKE餐厅分享自动化成功的技巧

这是一个由两部分组成的系列文章的第1部分。

一个会话的业内专家和运营商召开会议讨论自动化和如何利用它来改变餐厅的成功和特许经营空间在今年的饭店特许经营和创新峰会在迈阿密,佛罗里达州。betway足球比赛首席战略官主持人杰森情人节Botrista指导小组的讨论一系列问题,开始询问自动化作为一个整体的价值。

自动化的可预测性、可伸缩性、一致性

“自动化…对我来说,这意味着规模,”班纳特回答麦克斯韦,主人在肮脏的面团。“不管我们实现在一个店,它是要在规模为1000家门店工作吗?如果是的,让我们朝着这个方向。如果没有,那么真的是没有意义的尝试。这对我来说都是可伸缩性和可预见性。”

也是关于一致性,菲尔·克劳福德说,首席技术官CKE餐厅(拥有卡尔的Jr .)和荷迪近年品牌,国内约有3000和1000年国际位置)。克劳福德说,他认为自动化的两个类别,在四面墙和外部;这两种类型的自动化是重要的,但统一的主题是让所有客人的经验一致。“好客是我们现在的总体任务,”他说。

虽然策略可能有点根据您的业务大小不同,每个人都可以从低挂水果开始,Desi Saran表示,在Sweetberry创始人兼首席执行官。“你怎么使用自动化日常操作?”Saran said. "I think the low hanging fruit — there are capabilities such as like reporting and finances right your POS system where your reporting system should kind of automate and predict what your sales will be tomorrow the next day compared to last year, right? It should take into account any type of deviances or variances such as weather."

良好的决策是关键,早期萨兰补充道。“我认为一开始,是选择正确的技术堆栈。我认为这也适用于任何尺寸链。因为一旦你越过5、10、15、20商店,它越来越难,改变你的技术堆栈,你们可能知道的很多。所以,我认为一开始,真正理解技术堆栈和选择正确的技术供应商是非常重要的。”

麦克斯韦尔补充说,即使在越来越大,自动化和创新齐头并进;例如,肮脏的面团自动pre-sized饼干面团妖精为了方便团队在所有地方烤他们为所有客人和维护一致的体验,同时创新使工人的生活更简单。

克劳福德说的需要,在规模,确保任何自动化工作在整个投资组合,以营销自动化作为主要区域集中在他的两个品牌。成功,尝试构建一种有效的技术堆栈,但是足够灵活以适应时代变化和新兴技术,根据克劳福德。

“这对我来说都是可伸缩性和可预见性。”— Bennett Maxwell, Founder at Dirty Dough. Image credit: Willie Lawless/Networld Media Group.

故事从脚本:自动化过程的真实故事,成功,失败

90% +特许经营,克劳福德表示,他的公司开始通过与经销商培养良好的人际关系,与他们密切合作,找出使品牌不同于竞争——包括竞争对手是第一批的时候做一些明智的。任何新想法经过严格的测试实验室的位置,和很多想法永远不会让它过去的多步骤的过程;成功的创新必须与整体一致的品牌体验。

“我们不能偏离,我们的品牌,”克劳福德解释说。“我可以把尖利牙齿的技术,但是如果它打破了好客,如果它打破了品牌的理念,那么技术成为整个系统的障碍…。”

萨兰强调,任何自动化应该释放员工做其他更多的人形工作而做自动化组件的重任。“它取代人类劳动吗?我不认为我们那里。我不认为应该这样,”他说。

“例如,营销:我认为任何好的连锁餐厅应该有一个伟大的营销软件堆栈和应该做很多繁重的把客户放在段自动发邮件,或短信,或发送推送消息,“萨兰补充道。“我们使用的软件,一个伟大的工作。但这说…我们检查它,我们调整它,使它更好。你需要确保它背后的人类做它的工作吧。”

“你需要确保它背后的人类做它的工作吧。”— Desi Saran, Founder and CEO, Sweetberry. Image credit: Willie Lawless/Networld Media Group.

麦克斯韦对早期的尝试使面团部分标准的故事。肮脏的面团甚至聘请了一位焊工进行定制,实验饼干面团模具和跨多个迭代测试花了大约10000美元,但是系统没有工作(模具是太难清洁)。在一个竞争对手的空间仍然是衡量一切,他们继续投入了几十万美元的机器可以完全自动化的过程——这就是答案,他说。员工招聘和保留成为越来越大的挑战,初始投资支付另一种令人惊讶的红利在工人流失率(替换和培训工人是非常昂贵的。

“最大的变化,我们用劳动和留住员工是最糟糕的工作,自动化,“麦克斯韦尔说。“你有一个5小时的转变,你出现,垃圾箱的曲奇饼,和你只是稍稍弯下腰抓住饼干面团,把规模的直到它的重量刚刚好,形成的手,滚动它放在桌子上。所以,当我们把这一过程完全,这是30,40%的劳动力。但这也是大营业额在哪里,因为没有人愿意去做了五个小时。一旦我们了,我们留住员工真正穿过屋顶,因为现在很容易把饼干冰球在烤箱和服务客户。我想这是更多的乐趣比整天坐在后面,测量饼干面团。”

而耐性很重要在你的创新,克劳福德说,你也要知道什么时候该退出。他分享的故事CKE如何使用它测试厨房试验自动化汉堡鳍,但物流和费用没有成功,显示核心课。“我们有我们自己的失败。我们也损失了很多胜利。但很高兴知道当你不能阻止它。你不保持持续出血。”

很难停止一个令人兴奋的概念,即使在一个情感的层面,他继续说。“我不认为这是一个艰难的决定,当你考虑你的个性和你的自我和检查站点和最好的业务,”他说。“它变成了一个整体的领导讨论。但更重要的是,我们评估员工的输入。我可以建造,世界上最伟大的东西之一,但是除非他们可以使用它,而且它好处他们从道德的角度来看,和整体,你知道的,确实性,那么没有意义。”

萨兰说,你必须得到从你的经销商对任何创新,或者它根本行不通。

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Jason情人节小组主持人首席战略官,Botrista技术。图片来源:威利无法无天的/ Networld传媒集团。