食品专家深入研究了是什么推动了植物性运动

植物性食物正风靡一时。随着许多以植物为基础的概念充斥市场，无肉食品从未如此炙手可热。

最近在北卡罗来纳州夏洛特举行的快速休闲高管峰会上，三名行业高管在一个名为“无肉:这是晚餐的东西”的小组讨论中讨论了他们的植物性业务。据组织者称，参加这次年度活动的人很多。此次峰会是由网络世界传媒集团主办的餐饮服务和科技行业活动之一。一个虚拟的事件,# QSRNext，将于11月9日举行。

小组成员包括PowerSoul的创始人Dina Mitchell Café;Daryl Shular Hospitality Group创始人兼CEO Daryl Shular主厨以及Chaia Tacos联合创始人Bettina Stern。小组主持人是小组赞助商北美Meatless Farm的CEO Boudewijn Tiktak和Meatless的销售总监Chef Grant Peterson。

是什么推动了植物性运动

Tiktak说:“我认为我们都看到过餐饮业的运动来了又去，但非常明显的是，植物性运动是一个持续存在的运动。”“超过三分之一的消费者认为自己是弹性素食主义者(半素食主义者)。这本身就为推动改变，创造一个更健康的地球(和)创造更健康的人民提供了巨大的机会。”

米切尔说，弹性职业者是用餐人数最多的群体。根据这项研究，38%到47%的食客认为自己是弹性素食主义者，其中54%的人年龄在24岁到39岁之间。“通过去年的新冠疫情，人们对更健康的关注真的升级了，”她说。她在PowerSoul Café的目标是，人们将无法分辨一道菜是否无肉。

舒勒说，他在亚特兰大郊外的Farm Kitchen & Bar餐厅的顾客想知道如何将植物性菜单纳入他们的饮食，他发现，通过邀请人们到他的餐厅品尝他的一些作品，“他们发现这种运动是他们可以抓住的。”

Chaia Tacos刚刚开了第三家店，主打天然食品和应季食品。

“这个概念被非素食者广泛接受，”斯特恩说。“我们98%的顾客都是素食主义者，但我们的顾客大多是杂食动物，而Chia背后的主要目标是让你吃更多的蔬菜。我经常说蔬菜是盘子里最奢侈的食材，因为它们比你做的其他任何东西都要花更多的功夫。

“我确实觉得我们是颠覆者。很多人都在谈论新常态，我认为我们这些坐在这里的人正在试图创造一种与外界不同的新常态。”

在菜单上

小组成员喜欢用豌豆产品代替肉类产品，因为它们创造了和肉类一样的口感。

“我的目标是人们将无法分辨。你可以只买一件东西，但要把它做好，”米切尔说。“不要只是在方框里打勾。”

斯特恩说，Chaia Tacos不怕脂肪和调味料，但全谷物、豆类和蔬菜是他们菜单的主要内容。

她说:“我们没有要求顾客想得太多。”“我们正在设计菜单，如果你是素食主义者，但你不喜欢香菜之类的，你可以更改菜单。”

米切尔说，在她的菜单上，植物性食物排在每个类别的最前面。她说:“我想过把它说出来，但一个真正的素食主义者会去素食餐厅。我真的很吸引弹性素食主义者。”

她还说，孩子们是最严厉的批评者，但喜欢PowerSoul Café的无肉披萨。

“我们不会告诉他们这是无谷蛋白的，”她说。“我们不会告诉他们它是健康的。他们不会吃。只要没有一块西兰花插在上面，他们就会去尝试。如果经过孩子们的消化，那就不错了。

“这不是困难的。只是需要一点创造力。”

舒勒在他的餐厅里测试了一种植物性鸡肉和华夫饼，这道菜非常受欢迎，食谱也出现在了网站上。

“我认为，如果你以正确的方式让产品进入人们的口中，这将需要一些思考。这需要一些创新，”他说。“不要只是拿着产品说‘给，吃吧’。’要像对待蛋白质一样重视这种产品。人们会喜欢它的。他们会对它有信心。然后你就可以带他们开始一段全新的探索之旅，将素食纳入他们的饮食。”

Shular说，他的顾客会要求他们觉得舒服的食物，很多时候厨师会把自我融入到他们的菜肴中。

“这是80/20规则，”他说。80%是经典，20%是潮流。所以，当我向人们介绍新东西时——新的口味、新技术或新概念——我总是非常保守，首先要让人们与它产生联系。很多时候，如果你做的是他们从小接触到的东西，他们马上就会掌握。”

他说，像植物性鸡肉和饺子、肉饼或意大利面和肉丸这样的菜可以让顾客对他们吃的东西有信心。

“在这个时代，人们已经不再把钱花在实验上了。”