继续现场»
或等待15

在菜单上

食品专家对驱动植物基于植物的运动进行深入研究

基于植物的食物已成为不仅仅是素食主义者所接受的运动。三名餐厅行业高管在北卡罗来纳州夏洛特的Networld Media Group主持的快速休闲行政峰会上讨论了无肉运动。

食品专家对驱动植物基于植物的运动进行深入研究Networld Media Group的照片


|经过曼迪·沃尔夫(Mandy Wolf Detwiler)- 总编辑,NetWorld Media Group

基于植物的食物正在瞬间。由于许多基于植物的概念淹没了市场,无肉产品从未如此热。

在最近在北卡罗来纳州夏洛特举行的快速休闲行政峰会上,三名行业高管在小组演讲“无肉:这就是晚餐”中讨论了他们的基于植物的业务。据组织者称,参加年度活动。峰会是Networld Media Group开展的几项餐饮服务和技术行业活动之一。虚拟事件,#qsrnext,将于11月9日举行。

小组成员包括PowerSoulCafé的创始人Dina Mitchell;Daryl Shular Hospitality Group的创始人兼首席执行官Daryl Shular厨师和Chaia Tacos的联合创始人Bettina Stern。专家组主持人是Boudewijn Tiktak,北美面板赞助商无肉农场的首席执行官和无肉的销售总监厨师Grant Peterson。

是什么推动了基于植物的运动

蒂克塔克说:“我认为我们都已经看到了餐饮业的动作来来往往,但是显然,这里的动作之一就是基于植物的运动。”“超过三分之一的消费者将自己视为屈曲者(半素食主义者)。这本身就是一个巨大的机会来推动变革以创造一个更健康的星球(和)创造更健康的人。”

米切尔说,Flexitarians是最大的用餐部门。根据这项研究,有38%至47%的餐馆顾客将自己识别为柔韧性,其中54%的顾客是24-39岁。她说:“通过去年,人们对更健康的关注确实升级了。”她在PowerSoulCafé的目标是,人们将无法分辨一道菜是否无肉。

Shular说,他在亚特兰大郊外的Farm Kitchen&Bar的顾客想知道如何将基于植物的菜单项融入他们的饮食中,他发现,通过邀请人们进入他的餐厅品尝他的一些作品:“他们看到这种运动是他们可以抓住的东西。”

Chaia Tacos刚刚开设了第三个地点,并专注于季节的全食和食品。

斯特恩说:“这个概念被非素食主义者广泛接受。”“我们的素食主义者为98%,但我们的客户主要是杂食者,Chia的主要目标是让您吃更多的蔬菜。我经常说蔬菜是盘子上最豪华的食材您还必须做饭。

“我确实觉得我们是破坏者。关于新常态的讨论很多,我认为我们坐在这里的人正在试图创造一种与那里不同的新常态。”

在菜单上

小组成员像豌豆产品一样作为肉类生产的替代品,因为它们与肉类相同。

米切尔说:“我的目标是人们无法说出。你只能拥有一项,但要做得很好。”“不要只是选中框。”

斯特恩说,Chaia炸玉米饼并不害怕脂肪和调味料,但是全谷物,豆类和蔬菜都饱满了菜单。

她说:“我们并不是要顾客思考太多。”“我们正在设计菜单(因此),如果您是素食主义者,您可以更改订单,但您不喜欢香菜等。”

米切尔说,基于植物的物品位于菜单上每个类别的顶部。她说:“我想到要把它召唤出去,”但是,真正的素食主义者将去一家素食主义者餐厅。我真的很吸引灵活的人。”

她补充说,孩子们是最严厉的评论家,但喜欢PowersoulCafé的无肉比萨饼。

她说:“我们不告诉他们它没有麸质。”“我们不告诉他们它很健康。他们不会吃。只要它没有一块西兰花,他们就会尝试。…如果它通过了孩子们,很好。

“这并不难。这只需要一点创造力。”

Shular在他的餐厅测试了一种基于植物的鸡肉和华夫饼,它是如此受欢迎,以至于食谱降落在网站上。

他说:“我认为,如果您以人们的嘴巴完成了正确的方法,那将需要一些思考。这将需要一些创新。”“不要只是拿起产品,然后在这里说,吃。'将您放在蛋白质上的产品上放置的关注。探索将无肉掺入饮食中的方法。”

Shular说,他的客户要求提供他们舒适的物品,并且很多时候厨师将自负放入他们的菜肴中。

他说:“有80/20的规则。”“ 80%的经典,20%的趋势。因此,当我介绍新事物(新的风味概况,技术或概念)时,我总是非常保守,以使人们首先与之建立联系。很多时候,很多时候如果您做他们长大的事情,他们会立即掌握它。”

他说,诸如植物性鸡肉和饺子,肉饼或意大利面条和肉丸等菜肴使顾客可以对自己的饮食充满信心。

“在这一天,人们不再将钱花在实验上。”



曼迪·沃尔夫(Mandy Wolf Detwiler)

Mandy Wolf Detwiler是Networld Media Group的执行编辑,也是Pizzamarketplace.com和QSRWEB.com的网站编辑。她拥有涵盖食物,人和地方的20多年经验。


跟上餐饮业发生的事情

立即订阅餐厅运营商每日,这为您带来了Fast Casual,Pizza Marketplace和QSR Web的热门故事。必威体育官方网站备用亚洲

隐私政策


已经是会员?登录下方。

或者现在注册

忘记密码了吗?


您可以使用您的登录凭据登录本网站
来自这些NetWorld媒体组网站中的任何一个: