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快速休闲执行峰会

哇鲍,Zoup,烟熏骨头领导者分享有关虚拟厨房策略的提示

快速休闲领导者分享了他们的品牌如何以及为什么进入虚拟业务运营以及如何使其成功策略的技巧的见解。

哇鲍,Zoup,烟熏骨头领导者分享有关虚拟厨房策略的提示Phot由Networld Media Group提供。


|经过朱迪·莫特(Judy Mottl)- 编辑,RetailCustomErexperience.com和foodtruckoperator.com

虚拟厨房,也称为云,幽灵或深色厨房,是没有任何用餐区的餐厅,并被创建为在品牌的传统餐厅(传统餐厅)进行操作,或者仅作为交货和外卖的渠道。

由于大流行的影响,在过去两年中,许多餐馆都转向了这项策略 - 餐馆被迫关闭,然后重新开放为外卖,只有大流行状况。

由于没有用餐区,虚拟厨房的成本比开设另一家餐厅要少得多,而且提供的房间可用于食品准备和创造。它也可以与另一个餐厅品牌共享,然后还可以进一步降低成本。

此外,它们可用于启动新概念,而无需一家真正的餐厅的所有沉重成本。

但这并不意味着走虚拟厨房路线很容易。内部和外部都有障碍和挑战,例如找到合适的空间和招聘人员。

如今,越来越多的餐厅成功地使其可行且在财务上有所回报。这些品牌中的三个分享了他们最近的经验快速休闲执行峰会,由北卡罗来纳州夏洛特的Networld Media Group举行。它是位于肯塔基州路易斯维尔的Networld Media Group举办的几次领先的行业会议之一。

这些品牌参加了由Alto-Shaam赞助的小组演讲,并由Alto-Shaam国民账户总监Jonathan Schroeder主持。演讲者包括WOW BAO首席执行官Geoff Alexander,Smokey Bones首席执行官James O'Reilly和Zoup!餐厅总裁兼首席运营官杰森·瓦伦丁(Jason Valentine)。

开始虚拟业务

WOW BAO拥有300多家杂货店出售食品,其最新企业之一是一个深色的厨房空间,可作为渠道,可通过分销到其他餐厅出售产品,这反过来又通过第三方出售其后门送货。

“ 2017年,我们在洛杉矶的云厨房内开业,花了30,000美元,我们在洛杉矶市场开业。这就是我们到达那里做的全部。我们跑了大约六个月,真正学到了很多东西关于这个空间。正如我所说,在2019年,我们在2019年11月有了这个想法,为什么其他人不能出售我们的食物?”亚历山大说。

“因此,我们的想法是关于增加国家足迹和帮助餐厅的想法。我们考虑了一年中四个月的冰淇淋商店,因为我们在芝加哥没有销售。我们考虑了他们拥有的酒店环境整个房间的服务人员,但没有人再留在酒店,实际上吃了食物。我们考虑了一家餐饮公司每周一两天的大笔订单,但他们正在为自己的空间支付租金。而且我们认为所有这些人都可以参与卖掉他们后门的销售。”

为什么独特的品牌是关键

在烟熏骨头上,有两个虚拟的烟熏骨头抬起并运行,还有60个砖和砂浆位置,虚拟厨房被开放。据首席执行官O'Reilly称,一种被称为翼经验,另一种称为汉堡体验,两者都是独特的品牌。两者都是QSR风格的概念,其休闲餐饮厨房运行。

奥莱利说,在成功方面,建立一个独特的品牌是关键。

“我的意思是,有很多人涌入虚拟餐厅空间,我对您的建议不仅是为了制作品牌而制作品牌,而不仅仅是提供机翼品牌与其他100个机翼竞争品牌。您推出的品牌需要有理由存在的理由,因为它将与Ubereats,Doordash和Doordash和Grubhub等不同平台上的数十个替代品竞争。”他说。

他说,成功的第二个目标是确保您从与核心能力重叠的烹饪角度做事。

“因此,在烟熏骨头,我们已经很擅长制作汉堡了,我们已经很擅长制作鸡翅,我们也很擅长沸水。因此,您知道,您可以做的事情可以执行很好。我们不会尝试以虚拟的披萨品牌为例。”他说。

第三个成功的举动是花费时间和资源来推动虚拟品牌的认识和采用。

“否则,您将非常依赖第三方市场及其保证金压力,以至于您知道自己不想要。,我们所做的,我们开发了独特的网站,独特的电子商务平台,为每个虚拟品牌的独特忠诚度平台,以便它们可以自己存在。有一天,它们可能是实体店。”

需要故意的

在Zoup!瓦伦丁说,在16个州和加拿大安大略省的16个州和加拿大安大略省的餐厅是非常有意的。

“每个人都已经在做,但是我们退后一步看看我们想做的事情。出现各种形状和尺寸。无论您为没有复杂性而付出多少努力,它都会出现。最后,来自创始人,我们想要一个清单,一个危险的品牌,挑衅,对吗?是Mac和奶酪概念,如果您不连接点,则有点前卫。我们的标语是“您永远不会忘记您的第一次”。非常挑衅。与所有其他球员相比,我们要试图打破混乱并与众不同,这是有意的。”他说。

他建议品牌为无人看管的后果做好准备。

“因此,我们的团队要参与其中,我们希望看到一个成功的品牌。我们希望看到我们的所有标准满足,我们确实挑战自己意识到问题,发现它们并不要喝库尔艾德,因为要成为问题并进入它,请准备好您知道这很好。这将是艰难的时期。”他说。

O'Reilly说,Smokey Bones的虚拟战略迅速成为其增长策略的一部分,它与第三方市场大量参与,以推动外部业务吸引新客户。

在这方面,这是第一家用Uber Eats制作虚拟品牌的餐厅公司。

“毫不奇怪,汉堡和翅膀成为与他们合作的两个巨大机会。因此,我们从他们身上开始很小,它们也可能以这种方式成为您的好资源。我们在第三方市场上有如此强烈的反应这些虚拟品牌的规模很小,我们立即开始为自己开发它们。” O'Reilly说。该品牌建立了自己的网站和自己的电子商务平台。

“我们在两个品牌中重新开发了两个菜单,我们才开始对它们进行大量投资。现在我们有一个强大的虚拟品牌业务。我想成长其中一个,即使不是两个,足够强大,可以作为独立餐厅的概念旋转并发展出这种数量。这是可能的。” O'Reilly说。

他认为虚拟厨房市场正在探索,因为它是一个“非常挑衅的空间”。

“这非常非常令人兴奋。如果这样做的话,数量将非常增量。但是,技术方面也在发生变化。我认为,它的需求是我们作为餐馆运营商的需求角度也在增长。从品牌的角度来看,该领域也在增长。因此,一开始,卷是超级增量的,我们只是在那里。现在挑战是,'好吧,开发这些品牌,投资在这些品牌中,因为这是真正的餐厅品牌建设,”奥莱利说。

WOW BAO的亚历山大说,爆炸的市场不应阻止餐厅品牌进入虚拟厨房。

“我认为正在发生的事情是每个人都有做正确的事情的能力。你们所有人都可以使用现有菜单和现有物品,制作新事物,或者只是将您现有的餐厅拿到现有的餐厅,并将其重塑为不同的东西,以销售完全相同的菜单项,正确的?”

他补充说,但是困难的部分是这是一项业务。

“虚拟餐厅是一家业务,您必须将其视为一项业务,您必须关心平板电脑上的停机时间。驾驶员等待多长时间?由于所有收视率而产生的结果是什么影响算法?”他问。

“因此,幕后所有这些业务不一定是操作员都想到的。我认为人们进入空间很棒。我认为,当您坐在家里坐在家里时,还有更多选择是很棒的选择。t知道今晚要吃什么。但是我确实认为有玩家进入没有想到所有这些作品的空间。您想做正确的事。您需要研发。您需要练习;您需要对其进行测试。这一切都花了钱。因此,有很多方法可以做到这一点,但是您必须做对。”



朱迪·莫特(Judy Mottl)

Judy Mottl是零售客户体验和食品卡车运营商的编辑。她拥有数十年的记者,作家和编辑,涵盖了AOL,Information Week和InternetNews在内的顶级媒体的技术和业务。


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