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3种方法让你的餐厅免于衰退

在经济衰退期间,一些连锁店似乎仍然经营良好。便利和低廉的价格相结合,对财务紧张的消费者产生了良好的共鸣。

3种方法让你的餐厅免于衰退iStock照片


|,Vladik Rikhter首席执行官,Zenput

你的2022年宾果卡上写着“衰退”吗?你可能会发现,与此同时,劳动力短缺、工资上涨、供应链中断和食品价格上涨也在持续。就在您清除卡上的“流行病”时,另一个挑战来要求您的自由空间。但是,无论下一次衰退究竟何时出现——是几周、几个月还是几年——现在都是餐馆经营者准备的时候了。

原因如下:2008年的“大衰退”(Great Recession)告诉我们,在经济不稳定时期,当消费者的口袋变得更紧时,他们会倾向于基于价值的选择。根据Seeking Alpha的调查,像Wendys、棒约翰和麦当劳这样的快餐连锁从营收角度来看发展得很好。

便利和低廉的价格相结合,对财务紧张的消费者产生了良好的共鸣。因此,qsr可以预期客户和订单量的增加。成交量的增加也增加了操作的复杂性,尤其是在劳动力市场本已吃紧的情况下。

所以,当你想办法让你的餐厅免受经济衰退的影响时,问问你自己,当你面对更多的订单和更少的员工时,你将如何满足日益增长的需求,并在更少的人手操作下确保一致性和质量。

以下是对这些问题的三个关键答案:

摆脱完成工作的“旧方式”

这些听起来是不是很熟悉:

  • 成堆的文件,成堆的活页夹,太少的笔。

  • 现场经理开车往返于各门店,以确定和纠正问题。

  • 简短的清单和花在平凡任务上的时间。

  • 缺少文档,缺乏遵从性,以及临时的过程。

  • 看不见的电子邮件,商店和总部之间的电话游戏。

如果是这样,随着竞争对手和整个行业不断前进,你就有可能进一步落后。朝着正确的方向迈出的一大步就是停止以他们一直以来的方式做事情,仅仅因为他们一直是这样做的。随着时间的推移逐步推行变革的旧世界不再是一个选择。

在过去的十年中,餐饮技术领域迅速发展,帮助运营商改善运营、客户体验等。能够快速有效地适应不断变化的环境会让你找到提供令人满意的用餐体验的方法。

更高的价格、更长的等待时间、更少的选择和更差的服务是灾难的根源——尤其是在一个标题中有“服务”二字的行业。更高的价格可能是不可避免的,但不包括糟糕的服务。为了简化运营并满足日益增长的消费者需求,现在是时候专注于技术,帮助在商店中实际发生的工作,抛弃旧的习惯。

尽量减少浪费的精力和增加一致性

尽管所有的事情都发生在每个餐厅的墙壁之外,你仍然可以推动员工在你的商店和领域的生产力,并提高工作的一致性发生在整个业务。为了更好地准备你的餐厅增加的数量,看看你的操作,并确定哪些繁琐的任务可以自动化。

这是它的样子:

  • 在你的商店:自动食品标签节省了多达30分钟的食品准备时间,减少了准备和提供过期产品给顾客的可能性。

  • 实地考察:即使他们不在现场,实地考察团队也可以监督商店的表现,更有效地进行审计。

  • 整个业务:组织中的每个人,从总部到商店,总是知道正在进行的工作的状态,并在潜在问题影响业务之前对其进行可见性分析。

自动化处理和加速信息流可以提高效率,缩短响应时间。在正确的时间提醒正确的人,将每个人的注意力从被动转向主动;从扑灭众所周知的大火到完全阻止它们。

无论是数字化纸质清单,还是自动化食物温度监测,最大限度地减少浪费可以让你的团队把重心放在重大举措和更有意义的任务上,比如提高客户满意度和与客人互动。

创造一个更理想的工作环境

据《商业内幕》报道,在任何经济环境下,提高员工满意度都是必要的,但在当今劳动力紧张的情况下尤其如此。减少单调、重复的工作可以减少工作压力,增加工作乐趣,提高工作满意度。这也让员工知道他们是被重视的,这不仅是留住人才的好方法,而且还能营造一个吸引新一代人才的工作环境。

千禧一代和z世代工人在合格劳动力中所占的比例越来越大,而且他们都是技术通。今天的青少年和年轻人是世界上第一批“数字原住民”,这意味着他们从未经历过一个没有技术的世界。他们几乎生来就有移动设备在手。

为了吸引和留住这些年轻的员工,你需要满足他们的需求,提供用户友好、吸引人的工具和应用程序,就像他们在其他方面所依赖的工具和应用程序一样。这意味着投资数字工具和自动化,以提高生产率,帮助每个人更安全、更智能、更高效地工作。

推出新一代工具的运营商通过展示自己的前瞻性和创新性,将自己与其他“老派”雇主区分开来。通过投资最新的技术,你可以创造一个更安全、更有吸引力的工作环境——在这个环境中,员工可以看到自己在建立根基,甚至建立职业生涯。

正如我们在2008年和2020年学到的,意外事件可以带来增长的机会。

在重大危机的时刻:你转向生存,然后重新想象如何才能茁壮成长。当封锁和保持身体距离的要求迫使各地的餐馆采取新的经营方式时,它们正是这么做的。这正是餐馆现在可以做的,如果下一次经济衰退来袭的话。

餐厅经营者不能再拖延满足消费者需求所需的流程和基础设施。无论经济状况如何,消费者都想要味道好、在干净的环境中安全制备、提供优质服务的食品。能够灵活操作的团队将会获胜。



Vladik Rikhter

Vlad Rikhter是Zenput的创始人兼首席执行官,Zenput是一家多单元餐厅、便利店和杂货店的顶级运营执行平台。Zenput在100多个国家的6万多家店铺使用,包括达美乐、Chipotle、P.F. Chang’s、Five Guys、肯德基、Smart & Final和Global等顶级品牌。


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